刑法适用平等原则，是指刑法在适用过程中，对所有犯罪行为和犯罪人应当平等对待，不允许有任何歧视或者偏见。这一原则是刑法公正性的基本要求，也是社会主义法治原则的重要体现。在我国刑法中，平等原则明确规定在《中华人民共和国刑法》第三条规定：“对于任何人犯罪，在适用法律上一律平等。不允许任何人有超越法律的特权。”

在虚开增值税专用发票犯罪中，刑法适用平等原则尤为重要。虚开增值税专用发票犯罪是指行为人为了骗取国家税收或者其他非法利益，虚构交易或者故意让他人虚构交易，开具或者让他人为自己开具与实际经营活动不符的增值税专用发票的行为。这种犯罪行为严重破坏了国家的税收征管秩序，损害了国家的税收利益，必须依法予以惩处。

根据《中华人民共和国刑法》第二百零五条规定，虚开增值税专用发票或者虚开用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处二万元以上二十万元以下罚金；虚开的税款数额较大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金；虚开的税款数额巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处没收财产。

在司法实践中，对于虚开增值税专用发票犯罪的处理，必须严格遵守刑法适用平等原则。无论犯罪人的身份、地位、财产状况如何，都应当依法惩处，不能因为犯罪人的身份特殊而给予特殊对待。例如，某市曾经发生一起虚开增值税专用发票案件，犯罪人是一位大型企业的负责人，其通过虚开增值税专用发票的方式骗取了巨额税款。尽管犯罪人具有一定的社会地位和影响力，但在司法机关的审理过程中，仍然依法对其进行了惩处，最终判处有期徒刑并处罚金，体现了刑法适用平等原则的精神。

此外，刑法适用平等原则还要求在处理虚开增值税专用发票犯罪时，应当全面考虑犯罪行为的性质、情节、危害程度以及犯罪人的主观恶性等因素，确保刑罚的公正性和合理性。例如，对于初犯、偶犯或者犯罪情节较轻的，可以依法从轻或者减轻处罚；对于累犯、再犯或者犯罪情节特别严重的，应当依法从重处罚。

总之，刑法适用平等原则是确保司法公正的重要保障，在虚开增值税专用发票犯罪的处理中，必须严格遵守这一原则，确保所有犯罪行为和犯罪人都能得到公正的对待和适当的处罚。只有这样，才能有效打击和预防虚开增值税专用发票犯罪，维护国家的税收征管秩序，保护国家的税收利益。